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Questions fréquentes

• Qu’est-ce que ChefBase ?

  ChefBase est un logiciel professionnel tout-en-un conçu pour les chefs pâtissiers, boulangers, chocolatiers et glaciers. Il centralise vos fiches techniques, calcule votre food cost en temps réel, analyse les allergènes réglementaires (INCO 2014), génère l’étiquetage nutritionnel Nutri-Score et intègre un copilot IA spécialisé en pâtisserie professionnelle. ChefBase remplace les tableurs Excel et les fiches papier par une plateforme pensée pour les exigences de la production en laboratoire. Fondé par Thomas Albert, consultant pâtissier avec 15 ans d’expérience, il est utilisé par des artisans indépendants, des brigades hôtelières et des écoles culinaires.

• Comment ChefBase calcule-t-il le food cost en pâtisserie ?

  ChefBase calcule automatiquement le coût de revient de chaque recette en intégrant vos prix d’achat fournisseur, les pertes matières, les rendements de cuisson et les coûts de main-d’œuvre si vous les renseignez. Pour chaque préparation, vous obtenez un food cost en euros et en pourcentage du prix de vente. Le logiciel alerte en temps réel si un ingrédient dépasse votre seuil de rentabilité. Les recettes imbriquées (sous-recettes, appareils) sont prises en charge : le coût d’un entremets intègre automatiquement le coût du biscuit, de la mousse et du glaçage. Vous pouvez simuler l’impact d’une hausse matière première sur l’ensemble de votre catalogue en quelques secondes.

• ChefBase gère-t-il les spécificités des chocolatiers et des glaciers ?

  Oui. Pour les chocolatiers, le module de formulation moléculaire permet de travailler le PAC (Pouvoir Anticongelant), le MSNF (Matières Sèches Non Grasses du Lait), la teneur en beurre de cacao et l’équilibre sucres pour chaque ganache, praliné ou tablette. Pour les glaciers, ChefBase calcule les équilibres sucres et matières grasses conformément aux recommandations de la glacerie professionnelle. Les allergènes sont détectés automatiquement dans chaque recette, y compris les traces, selon le règlement INCO 2014. Chaque métier dispose de ses propres unités de mesure, de ses rendements types et de son étiquetage adapté.

• ChefBase est-il gratuit ? Quels sont les tarifs ?

  ChefBase propose trois offres. La version Free est gratuite, sans limite de durée : 10 fiches techniques, partage de recettes jusqu’à 3 membres et 3 membres d’équipe. L’offre Pro est à 49 €/mois : toutes les features métier, partage illimité et jusqu’à 10 membres d’équipe, 100 crédits IA/mois. L’offre Max est à 99 €/mois : équipe illimitée, partage illimité, 300 crédits IA/mois, POS et Forecast IA.

• Le copilot IA Chef Thomas comprend-il vraiment la pâtisserie professionnelle ?

  Chef Thomas IA est entraîné sur les spécificités de la pâtisserie professionnelle : texturants (gélatine, agar-agar, pectine, carraghénanes), food pairing aromatique, formulations moléculaires, équilibrage des recettes sans gluten, sans lactose ou véganes. Il répond à des questions techniques précises comme “quel gélifiant thermostable pour un glaçage miroir à 4 °C ?” ou “comment adapter mon PAC pour une glace sans sucre ajouté ?”. Le copilot contextualise ses réponses selon vos recettes en cours et votre catalogue. Il ne remplace pas votre expertise : il la démultiplie.

• Mes données sont-elles sécurisées ? ChefBase est-il conforme RGPD ?

  Oui. ChefBase est conforme au Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD). Vos recettes, fiches techniques et données de production sont chiffrées et hébergées en Europe. Aucune donnée n’est partagée avec des tiers sans votre consentement explicite. Vous restez propriétaire de l’intégralité de vos recettes et pouvez exporter ou supprimer vos données à tout moment. ChefBase fonctionne principalement en mode cloud avec un accès partiel hors connexion pour consulter vos fiches sur le terrain, en laboratoire ou en production. L’accès mobile est disponible via navigateur web responsive, une application native est en cours de développement.