{"id":822,"date":"2026-07-02T14:40:33","date_gmt":"2026-07-02T12:40:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefbase.io\/?p=822"},"modified":"2026-09-15T15:36:10","modified_gmt":"2026-09-15T13:36:10","slug":"modele-fiche-technique-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/modele-fiche-technique-patisserie\/","title":{"rendered":"Mod\u00e8le de fiche technique p\u00e2tisserie (gratuit) : jusqu&#8217;o\u00f9 \u00e7a tient"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"550\" src=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cover-wide-modele-fiche-technique-20260728.jpg\" alt=\"Mod\u00e8le de fiche technique p\u00e2tisserie (gratuit) : jusqu'o\u00f9 \u00e7a tient\" class=\"wp-image-1496\" srcset=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cover-wide-modele-fiche-technique-20260728.jpg 1200w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cover-wide-modele-fiche-technique-20260728-300x138.jpg 300w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cover-wide-modele-fiche-technique-20260728-1024x469.jpg 1024w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cover-wide-modele-fiche-technique-20260728-768x352.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 50vw, (max-width: 1024px) 40vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n<style id=\"cb-reading-spacing\">\n\/* ChefBase - confort de lecture articles (surcharge espacement) *\/\n.brxe-post-content p{margin:0 0 28px !important;line-height:1.75 !important;}\n.brxe-post-content h2{margin:56px 0 20px !important;}\n.brxe-post-content h3{margin:40px 0 14px !important;}\n.brxe-post-content figure{margin:44px auto !important;}\n.brxe-post-content ul,\n.brxe-post-content ol{margin:0 0 28px !important;line-height:1.75 !important;}\n.brxe-post-content li{margin:10px 0 !important;}\n@media(max-width:600px){\n.brxe-post-content p{margin:0 0 24px !important;}\n.brxe-post-content h2{margin:44px 0 16px !important;}\n}\n<\/style>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-patisserie-couverture.png\" alt=\"Mod\u00e8le de fiche technique p\u00e2tisserie gratuit ChefBase, tableur \u00e0 deux onglets fiche et food cost\" class=\"wp-image-817\" srcset=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-patisserie-couverture.png 1200w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-patisserie-couverture-300x169.png 300w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-patisserie-couverture-1024x576.png 1024w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-patisserie-couverture-768x432.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 50vw, (max-width: 1024px) 40vw, 1200px\" \/><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fiche technique de p\u00e2tisserie, ce n&#8217;est pas juste une recette au propre. C&#8217;est l&#8217;outil qui standardise vos pr\u00e9parations, calcule votre co\u00fbt mati\u00e8re r\u00e9el et s\u00e9curise vos marges. Sans elle, vous travaillez \u00e0 l&#8217;estime. Voici un mod\u00e8le Excel gratuit, pr\u00eat \u00e0 remplir, et surtout : jusqu&#8217;o\u00f9 il vous emm\u00e8ne avant de montrer ses limites.<\/p>\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-vivid-red-background-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-patisserie-chefbase.xlsx\" style=\"border-radius:10px\" download>T\u00e9l\u00e9charger le mod\u00e8le Excel gratuit<\/a><\/div>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">T\u00e9l\u00e9chargez et remplissez le mod\u00e8le<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mod\u00e8le contient deux onglets s\u00e9par\u00e9s. L&#8217;onglet <strong>Fiche technique<\/strong> sert \u00e0 la production : nom de la recette, liste d&#8217;ingr\u00e9dients, quantit\u00e9s pour 1 pi\u00e8ce, puis multiples calcul\u00e9s automatiquement (2X, 3X, 5X, 10X) et une colonne m\u00e9thode. Votre \u00e9quipe ne voit que les quantit\u00e9s, jamais les prix.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;onglet <strong>Food cost<\/strong> est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la gestion. Il reprend automatiquement les ingr\u00e9dients de la fiche, y ajoute le rendement net (le pourcentage r\u00e9ellement utilisable apr\u00e8s \u00e9pluchage, pressage, parage), le prix au kilo, et calcule le co\u00fbt mati\u00e8re par pi\u00e8ce, le food cost en pourcentage, la marge et le coefficient. Vous saisissez, le fichier calcule.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-deux-onglets.png\" alt=\"Mod\u00e8le fiche technique \u00e0 deux onglets : onglet production avec multiples 1X \u00e0 10X et onglet food cost avec rendement net et marge\" class=\"wp-image-818\" srcset=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-deux-onglets.png 1200w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-deux-onglets-300x169.png 300w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-deux-onglets-1024x576.png 1024w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-deux-onglets-768x432.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Regroupez vos \u00e9tapes avec des num\u00e9ros color\u00e9s<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La colonne N\u00b0 sert \u00e0 regrouper les ingr\u00e9dients par \u00e9tape ou par pr\u00e9paration : le croustillant, la ganache, le biscuit. Chaque num\u00e9ro d\u00e9clenche une couleur sur toute la ligne. R\u00e9sultat : d&#8217;un coup d&#8217;\u0153il, votre \u00e9quipe rep\u00e8re les blocs de la recette sans lire chaque libell\u00e9. C&#8217;est de la mise en forme conditionnelle standard, elle fonctionne dans Excel comme dans Google Sheets.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rep\u00e9rez le moment o\u00f9 le fichier casse<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prenez une p\u00e2te sabl\u00e9e. Vous l&#8217;utilisez dans votre tarte citron, votre tarte chocolat et vos tartelettes fruits. Avec ce mod\u00e8le, vous la ressaisissez dans trois fiches distinctes. Le jour o\u00f9 le prix du beurre grimpe, vous devez corriger le co\u00fbt dans les trois fichiers, \u00e0 la main, sans en oublier un. C&#8217;est l\u00e0 que le tableur montre sa limite : il g\u00e8re une recette isol\u00e9e, pas une pr\u00e9paration partag\u00e9e entre plusieurs recettes.<\/p>\n<div class=\"cb-testimonial\" style=\"background:#fff;border:1px solid #e8e4e0;border-radius:16px;padding:28px;margin:40px 0;box-shadow:0 4px 16px rgba(0,0,0,0.06);position:relative;overflow:hidden;\">\n<div style=\"position:absolute;top:-10px;left:16px;font-size:100px;color:#f0ece8;line-height:1;font-family:Georgia,serif;pointer-events:none;\">&ldquo;<\/div>\n<div style=\"display:flex;gap:20px;align-items:flex-start;position:relative;z-index:1;\">\n<div style=\"flex-shrink:0;width:60px;height:60px;border-radius:50%;background:linear-gradient(145deg,#2a2a2a,#0F0907);display:flex;align-items:center;justify-content:center;border:2px solid #e0dbd6;position:relative;overflow:hidden;\">\n<svg style=\"position:absolute;bottom:-2px;width:42px;height:42px;opacity:0.18;fill:#fff;\" viewBox=\"0 0 100 100\"><circle cx=\"50\" cy=\"32\" r=\"20\"\/><ellipse cx=\"50\" cy=\"85\" rx=\"35\" ry=\"28\"\/><\/svg><br \/>\n<span style=\"font-size:14px;font-weight:700;color:#fff;position:relative;z-index:2;\">ZL<\/span>\n<\/div>\n<div style=\"flex:1;\">\n<p style=\"font-size:15px;line-height:1.68;color:#1a1a1a;font-style:italic;margin:0 0 16px 0;\"><em>J&#8217;ai commenc\u00e9 avec un mod\u00e8le Excel. Au d\u00e9but \u00e7a tenait. D\u00e8s que le menu a grossi, c&#8217;est devenu ing\u00e9rable. Il fallait passer \u00e0 autre chose.<\/em><\/p>\n<div style=\"display:flex;align-items:center;gap:8px;flex-wrap:wrap;\">\n<span style=\"font-size:18px;\">\ud83c\uddeb\ud83c\uddf7<\/span><br \/>\n<strong style=\"font-size:13px;color:#0F0907;\">Zoe Laurent<\/strong><br \/>\n<span style=\"color:#ccc;\">\u00b7<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size:12px;color:#888;\">G\u00e9rante coffee shop, Paris<\/span><br \/>\n<span style=\"margin-left:auto;font-size:11px;color:#aaa;\">\u2713 Utilisateur\u00b7ice v\u00e9rifi\u00e9\u00b7e<\/span>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/limite-fiche-technique-sous-recette.png\" alt=\"Limite du tableur : une p\u00e2te sabl\u00e9e utilis\u00e9e dans trois recettes oblige \u00e0 corriger trois fichiers, l\u00e0 o\u00f9 ChefBase relie la sous-recette\" class=\"wp-image-819\" srcset=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/limite-fiche-technique-sous-recette.png 1200w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/limite-fiche-technique-sous-recette-300x169.png 300w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/limite-fiche-technique-sous-recette-1024x576.png 1024w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/limite-fiche-technique-sous-recette-768x432.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comprenez quand un fichier isol\u00e9 ne suffit plus<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tant que vous g\u00e9rez quelques recettes ind\u00e9pendantes, le tableur tient. D\u00e8s que vous avez des bases communes (une cr\u00e8me, un pralin\u00e9, un streusel r\u00e9utilis\u00e9s partout) et que vos prix bougent, le fichier isol\u00e9 vous fait perdre du temps et introduit des erreurs. Chaque prix ressaisi est une occasion de se tromper. C&#8217;est le seuil o\u00f9 une pr\u00e9paration partag\u00e9e doit exister \u00e0 un seul endroit, reli\u00e9e \u00e0 toutes les recettes qui l&#8217;emploient.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est exactement ce que g\u00e8re <a href=\"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/logiciel-gestion-patisserie-guide-choix\/\">un logiciel de gestion p\u00e2tisserie<\/a> : la sous-recette existe une fois, et toute variation de prix se r\u00e9percute automatiquement sur chaque recette finale. Vous corrigez le beurre une fois, ChefBase recalcule partout.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mesurez le vrai co\u00fbt d&#8217;une fiche qui diverge<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fiche technique qui n&#8217;est plus \u00e0 jour co\u00fbte cher, silencieusement. Vous facturez sur un co\u00fbt mati\u00e8re d&#8217;il y a six mois, alors que vos prix d&#8217;achat ont grimp\u00e9 de 12 %. Votre marge fond sans que rien ne le signale. Un tableur ne vous alerte jamais : il affiche ce que vous avez saisi la derni\u00e8re fois. C&#8217;est le point de bascule o\u00f9 le suivi de la <a href=\"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/marge-reelle-vs-theorique-patisserie\/\">marge r\u00e9elle contre la marge th\u00e9orique<\/a> devient d\u00e9cisif pour votre rentabilit\u00e9.<\/p>\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-vivid-red-background-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/modele-fiche-technique-patisserie-chefbase.xlsx\" style=\"border-radius:10px\" download>T\u00e9l\u00e9charger le mod\u00e8le Excel gratuit<\/a><\/div>\n<\/div>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-default is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c0 retenir :<\/strong> un mod\u00e8le de fiche technique Excel gratuit couvre parfaitement vos recettes isol\u00e9es : quantit\u00e9s, multiples, co\u00fbt mati\u00e8re, food cost. Il montre ses limites d\u00e8s qu&#8217;une m\u00eame pr\u00e9paration sert dans plusieurs recettes et que vos prix bougent. \u00c0 ce moment, une base partag\u00e9e reli\u00e9e \u00e0 toutes vos recettes (ce que fait ChefBase) vous \u00e9vite les ressaisies et les marges qui divergent sans pr\u00e9venir.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette base partag\u00e9e, c\u2019est la <a href=\"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/fonctionnalite\/bibliotheque\/\">fonctionnalit\u00e9 Biblioth\u00e8que<\/a> : une recette, r\u00e9utilis\u00e9e partout o\u00f9 elle appara\u00eet.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un mod\u00e8le contient une recette. Il ne la relie pas aux autres qui la partagent.<\/strong> ChefBase, si. <a href=\"https:\/\/app.chefbase.io\/?signup=1&#038;plan=free\">Essai gratuit, sans carte<\/a>.<\/p>\n<div class=\"cb-faq\">\n<style>\n.cb-faq{max-width:820px;margin:2.5rem auto;font-family:\"DM Sans\",sans-serif}\n.cb-faq h2{font-family:\"Space Grotesk\",sans-serif;font-size:1.6rem;margin-bottom:1.2rem;color:#0F0907}\n.cb-faq details{background:#FAF6EF;border:1px solid #E7DED0;border-left:3px solid #E7DED0;border-radius:10px;margin-bottom:.7rem;padding:0 1.2rem;transition:border-color .2s}\n.cb-faq details[open]{border-left-color:#D15927}\n.cb-faq summary{font-family:\"Space Grotesk\",sans-serif;font-weight:600;font-size:1.05rem;color:#0F0907;cursor:pointer;list-style:none;padding:1rem 0;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;gap:1rem}\n.cb-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.cb-faq summary::after{content:\"+\";color:#D15927;font-size:1.5rem;font-weight:700;line-height:1;flex-shrink:0}\n.cb-faq details[open] summary::after{content:\"\\2013\"}\n.cb-faq details p{margin:0 0 1rem;color:#3A322C;line-height:1.6;font-size:.98rem}\n<\/style>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<details>\n<summary>Qu&#8217;est-ce qu&#8217;une fiche technique en p\u00e2tisserie ?<\/summary>\n<p>Une fiche technique en p\u00e2tisserie est un document qui liste les ingr\u00e9dients d&#8217;une recette, leurs quantit\u00e9s, le co\u00fbt mati\u00e8re et le mode op\u00e9ratoire. Elle sert \u00e0 standardiser la production, calculer le prix de revient et former les \u00e9quipes. Une fiche compl\u00e8te int\u00e8gre aussi le rendement net des ingr\u00e9dients et le food cost en pourcentage.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Comment faire une fiche technique de p\u00e2tisserie gratuitement ?<\/summary>\n<p>Pour faire une fiche technique de p\u00e2tisserie gratuitement, utilisez un tableur comme Excel ou Google Sheets : listez les ingr\u00e9dients, leurs poids, le prix au kilo, puis appliquez une formule de co\u00fbt. Le mod\u00e8le Excel gratuit de ChefBase fournit ces calculs d\u00e9j\u00e0 pr\u00eats (multiples de quantit\u00e9s, rendement net, food cost) sans erreur de formule \u00e0 corriger.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Que doit contenir une fiche technique de p\u00e2tisserie ?<\/summary>\n<p>Une fiche technique de p\u00e2tisserie doit contenir : le nom de la recette, la liste des ingr\u00e9dients avec leurs quantit\u00e9s, le rendement net de chaque ingr\u00e9dient, le co\u00fbt mati\u00e8re, le prix de vente, le food cost en pourcentage et le mode op\u00e9ratoire. Ces \u00e9l\u00e9ments permettent \u00e0 la fois de produire la recette et d&#8217;en piloter la rentabilit\u00e9.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Comment calculer le co\u00fbt d&#8217;une recette de p\u00e2tisserie ?<\/summary>\n<p>Pour calculer le co\u00fbt d&#8217;une recette de p\u00e2tisserie, multipliez le poids de chaque ingr\u00e9dient par son prix au kilo, additionnez les r\u00e9sultats, puis divisez par le nombre de pi\u00e8ces produites. Pour un co\u00fbt juste, int\u00e9grez le rendement net : un citron press\u00e9 ne donne que 40 \u00e0 45 % de jus, il faut donc ajuster le prix r\u00e9el de la mati\u00e8re utilis\u00e9e.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Excel ou logiciel : quel est le mieux pour ses fiches techniques de p\u00e2tisserie ?<\/summary>\n<p>Excel convient pour des recettes isol\u00e9es ou pour d\u00e9buter : il g\u00e8re les quantit\u00e9s, le co\u00fbt mati\u00e8re et le food cost d&#8217;une fiche unique. Un logiciel comme ChefBase devient utile d\u00e8s qu&#8217;une m\u00eame pr\u00e9paration (une p\u00e2te, une ganache, un pralin\u00e9) sert dans plusieurs recettes : la sous-recette existe une seule fois et tout changement de prix se recalcule automatiquement partout.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Qu'est-ce qu'une fiche technique en p\u00e2tisserie ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Une fiche technique en p\u00e2tisserie est un document qui liste les ingr\u00e9dients d'une recette, leurs quantit\u00e9s, le co\u00fbt mati\u00e8re et le mode op\u00e9ratoire. Elle sert \u00e0 standardiser la production, calculer le prix de revient et former les \u00e9quipes. 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