{"id":753,"date":"2026-06-26T02:30:43","date_gmt":"2026-06-26T00:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefbase.io\/?p=753"},"modified":"2026-07-28T21:13:52","modified_gmt":"2026-07-28T19:13:52","slug":"fiche-technique-patisserie-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/fiche-technique-patisserie-guide\/","title":{"rendered":"Fiche technique en p\u00e2tisserie : le guide pour la structurer"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"550\" src=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cover-wide-fiche-technique-guide-20260728.jpg\" alt=\"Fiche technique en p\u00e2tisserie : le guide pour la structurer\" class=\"wp-image-1508\" srcset=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cover-wide-fiche-technique-guide-20260728.jpg 1200w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cover-wide-fiche-technique-guide-20260728-300x138.jpg 300w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cover-wide-fiche-technique-guide-20260728-1024x469.jpg 1024w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cover-wide-fiche-technique-guide-20260728-768x352.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 50vw, (max-width: 1024px) 40vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n<style id=\"cb-reading-spacing\">\n\/* ChefBase - confort de lecture articles (surcharge espacement) *\/\n.brxe-post-content p{margin:0 0 28px !important;line-height:1.75 !important;}\n.brxe-post-content h2{margin:56px 0 20px !important;}\n.brxe-post-content h3{margin:40px 0 14px !important;}\n.brxe-post-content figure{margin:44px auto !important;}\n.brxe-post-content ul,\n.brxe-post-content ol{margin:0 0 28px !important;line-height:1.75 !important;}\n.brxe-post-content li{margin:10px 0 !important;}\n@media(max-width:600px){\n.brxe-post-content p{margin:0 0 24px !important;}\n.brxe-post-content h2{margin:44px 0 16px !important;}\n}\n<\/style>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cb-app-fiche-light.webp\" alt=\"Interface ChefBase : fiche technique de tarte citron avec food cost et copilot IA\" class=\"wp-image-1338\" srcset=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cb-app-fiche-light.webp 1568w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 50vw, (max-width: 1024px) 40vw, 1200px\" \/><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fiche technique est le document le plus structurant d&#8217;un laboratoire de p\u00e2tisserie, et pourtant le plus souvent n\u00e9glig\u00e9. Sans elle, chaque production repose sur la m\u00e9moire d&#8217;une personne. Avec elle, vos recettes deviennent transmissibles, vos co\u00fbts ma\u00eetris\u00e9s et votre qualit\u00e9 constante. Voici comment construire une fiche technique vraiment professionnelle.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 quoi sert r\u00e9ellement une fiche technique<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fiche technique n&#8217;est pas une simple recette. C&#8217;est un r\u00e9f\u00e9rentiel qui r\u00e9unit en un seul endroit les quantit\u00e9s exactes, les co\u00fbts, les proc\u00e9d\u00e9s et les points de contr\u00f4le d&#8217;un produit. Elle r\u00e9pond \u00e0 trois enjeux majeurs : reproduire un produit \u00e0 l&#8217;identique quel que soit l&#8217;op\u00e9rateur, calculer un prix de revient fiable, et transmettre un savoir-faire sans d\u00e9perdition. Un laboratoire qui travaille sans fiches techniques perd un temps consid\u00e9rable \u00e0 reformuler, corriger et expliquer ce qui devrait \u00eatre \u00e9crit une fois pour toutes.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les \u00e9l\u00e9ments indispensables d&#8217;une fiche pro<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fiche technique compl\u00e8te s&#8217;articule autour de quatre blocs. L&#8217;identit\u00e9 du produit d&#8217;abord : nom, cat\u00e9gorie, nombre de pi\u00e8ces ou poids final, dur\u00e9e de conservation. Le tableau des ingr\u00e9dients ensuite, avec pour chacun la quantit\u00e9 pr\u00e9cise, l&#8217;unit\u00e9, le prix unitaire et le co\u00fbt ligne. Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication \u00e9tape par \u00e9tape, suffisamment d\u00e9taill\u00e9 pour qu&#8217;un nouvel arrivant le suive sans h\u00e9siter. Enfin, les donn\u00e9es de pilotage : co\u00fbt mati\u00e8re total, food cost, prix de vente conseill\u00e9 et allerg\u00e8nes.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-blocs-indispensables.png\" alt=\"Les quatre blocs indispensables d une fiche technique de patisserie\" class=\"wp-image-755\" srcset=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-blocs-indispensables.png 1600w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-blocs-indispensables-300x169.png 300w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-blocs-indispensables-1024x576.png 1024w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-blocs-indispensables-768x432.png 768w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-blocs-indispensables-1536x864.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Structurez vos quantit\u00e9s et vos rendements<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le c\u0153ur d&#8217;une fiche technique fiable, c&#8217;est la pr\u00e9cision des quantit\u00e9s. Travaillez toujours en grammes, jamais en volumes approximatifs. Indiquez la quantit\u00e9 brute achet\u00e9e et la quantit\u00e9 nette r\u00e9ellement utilis\u00e9e, car l&#8217;\u00e9cart entre les deux change tout. Un kilo de fruits \u00e0 \u00e9queuter ne donne pas un kilo utilisable. Int\u00e9grez ces coefficients de rendement directement dans la fiche, sinon vos co\u00fbts seront syst\u00e9matiquement sous-\u00e9valu\u00e9s.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-rendement.png\" alt=\"Coefficient de rendement en patisserie : quantite brute contre quantite nette\" class=\"wp-image-756\" srcset=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-rendement.png 1600w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-rendement-300x150.png 300w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-rendement-1024x512.png 1024w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-rendement-768x384.png 768w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ft-rendement-1536x768.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pensez aussi \u00e0 raisonner en sous-recettes. Une cr\u00e8me, un biscuit ou un gla\u00e7age utilis\u00e9s dans plusieurs produits m\u00e9ritent leur propre fiche, que vous appelez ensuite dans vos recettes finales. Cette logique modulaire vous fait gagner un temps pr\u00e9cieux et garantit la coh\u00e9rence des co\u00fbts \u00e0 travers toute votre gamme.<\/p>\n<div class=\"cb-testimonial\" style=\"background:#fff;border:1px solid #e8e4e0;border-radius:16px;padding:28px;margin:40px 0;box-shadow:0 4px 16px rgba(0,0,0,0.06);position:relative;overflow:hidden;\">\n<div style=\"position:absolute;top:-10px;left:16px;font-size:100px;color:#f0ece8;line-height:1;font-family:Georgia,serif;pointer-events:none;\">&ldquo;<\/div>\n<div style=\"display:flex;gap:20px;align-items:flex-start;position:relative;z-index:1;\">\n<div style=\"flex-shrink:0;width:60px;height:60px;border-radius:50%;background:linear-gradient(145deg,#2a2a2a,#0F0907);display:flex;align-items:center;justify-content:center;border:2px solid #e0dbd6;position:relative;overflow:hidden;\">\n<svg style=\"position:absolute;bottom:-2px;width:42px;height:42px;opacity:0.18;fill:#fff;\" viewBox=\"0 0 100 100\"><circle cx=\"50\" cy=\"32\" r=\"20\"\/><ellipse cx=\"50\" cy=\"85\" rx=\"35\" ry=\"28\"\/><\/svg><br \/>\n<span style=\"font-size:14px;font-weight:700;color:#fff;position:relative;z-index:2;\">NB<\/span>\n<\/div>\n<div style=\"flex:1;\">\n<p style=\"font-size:15px;line-height:1.68;color:#1a1a1a;font-style:italic;margin:0 0 16px 0;\"><em>Une fiche technique mal structur\u00e9e, c&#8217;est une source d&#8217;erreur \u00e0 chaque prestation. J&#8217;en ai fait les frais une fois. Depuis j&#8217;ai tout revu.<\/em><\/p>\n<div style=\"display:flex;align-items:center;gap:8px;flex-wrap:wrap;\">\n<span style=\"font-size:18px;\">\ud83c\uddeb\ud83c\uddf7<\/span><br \/>\n<strong style=\"font-size:13px;color:#0F0907;\">Nadia Belkacem<\/strong><br \/>\n<span style=\"color:#ccc;\">\u00b7<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size:12px;color:#888;\">Traiteur \u00e9v\u00e9nementiel, Marseille<\/span><br \/>\n<span style=\"margin-left:auto;font-size:11px;color:#aaa;\">\u2713 Utilisateur\u00b7ice v\u00e9rifi\u00e9\u00b7e<\/span>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Int\u00e9grez le food cost dans chaque fiche<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fiche technique sans co\u00fbt mati\u00e8re reste incompl\u00e8te. Chaque ligne d&#8217;ingr\u00e9dient doit porter son co\u00fbt, et la fiche doit afficher le total mati\u00e8re ainsi que le food cost en pourcentage du prix de vente. En p\u00e2tisserie artisanale, un food cost compris entre 25 et 32 % reste sain. Au-del\u00e0 de 35 %, votre marge ne suffit plus \u00e0 couvrir les charges fixes. Si ce sujet vous int\u00e9resse, nous l&#8217;avons d\u00e9taill\u00e9 dans notre article d\u00e9di\u00e9 au <a href=\"https:\/\/www.chefbase.io\/food-cost-patisserie-calcul-prix-revient\/\">calcul du food cost en p\u00e2tisserie<\/a>.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;int\u00e9r\u00eat d&#8217;un suivi centralis\u00e9 appara\u00eet d\u00e8s que vous g\u00e9rez plusieurs dizaines de recettes : vous rep\u00e9rez en un coup d&#8217;\u0153il les produits dont la marge d\u00e9rive et ceux dont le prix d&#8217;un ingr\u00e9dient vient d&#8217;augmenter.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/cb-app-foodcost-dark.png\" alt=\"Tableau de bord food cost ChefBase : suivi des marges par recette\" class=\"wp-image-759\" srcset=\"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/cb-app-foodcost-dark.png 1600w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/cb-app-foodcost-dark-300x188.png 300w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/cb-app-foodcost-dark-1024x640.png 1024w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/cb-app-foodcost-dark-768x480.png 768w, https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/cb-app-foodcost-dark-1536x960.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mod\u00e8le vierge ou solution digitale<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beaucoup de chefs d\u00e9marrent avec un mod\u00e8le vierge sur Excel ou Word. C&#8217;est un bon point de d\u00e9part pour comprendre la structure, mais cette approche montre vite ses limites. D\u00e8s qu&#8217;un prix fournisseur change, vous devez mettre \u00e0 jour chaque fiche concern\u00e9e \u00e0 la main. Multipliez par cinquante produits et le suivi devient ing\u00e9rable. Une solution digitale met \u00e0 jour automatiquement tous vos co\u00fbts d\u00e8s qu&#8217;un prix d&#8217;ingr\u00e9dient \u00e9volue, et garde l&#8217;historique de vos versions.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est exactement ce que fait ChefBase : vous saisissez vos ingr\u00e9dients et vos recettes une fois, et la plateforme calcule en temps r\u00e9el le co\u00fbt de chaque fiche, applique les rendements, g\u00e8re les sous-recettes et signale l&#8217;impact d&#8217;une variation de prix sur vos marges. Le copilot Chef Thomas IA vous sugg\u00e8re m\u00eame des pistes d&#8217;optimisation directement sur la fiche.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c0 retenir :<\/strong> une fiche technique n&#8217;est pas une contrainte administrative, c&#8217;est l&#8217;outil qui rend votre labo reproductible, rentable et transmissible. Investissez le temps de bien la structurer une fois, vous le r\u00e9cup\u00e9rez chaque jour.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<div class=\"cb-faq\">\n<style>\n.cb-faq{max-width:780px;margin:24px auto}\n.cb-faq details{border:1px solid rgba(209,89,39,0.18);border-radius:12px;margin-bottom:14px;background:#FAF6EF;overflow:hidden;transition:border-color .16s}\n.cb-faq details[open]{border-color:#D15927}\n.cb-faq summary{cursor:pointer;list-style:none;padding:20px 56px 20px 24px;font-family:'Space Grotesk',-apple-system,Arial,sans-serif;font-size:18px;font-weight:600;color:#1A1410;position:relative;line-height:1.4}\n.cb-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.cb-faq summary::after{content:\"+\";position:absolute;right:24px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:28px;font-weight:400;color:#D15927;transition:transform .2s}\n.cb-faq details[open] summary::after{content:\"\u2013\"}\n.cb-faq .cb-faq-a{padding:0 24px 22px;font-family:'DM Sans',-apple-system,Arial,sans-serif;font-size:16px;line-height:1.7;color:#3A2E24}\n.cb-faq summary:hover{color:#D15927}\n<\/style>\n<details>\n<summary>Que doit contenir une fiche technique de p\u00e2tisserie ?<\/summary>\n<div class=\"cb-faq-a\">Une fiche technique compl\u00e8te contient l&#8217;identit\u00e9 du produit (nom, nombre de pi\u00e8ces, conservation), le tableau des ingr\u00e9dients avec quantit\u00e9s, prix unitaires et co\u00fbts, le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication \u00e9tape par \u00e9tape, et les donn\u00e9es de pilotage : co\u00fbt mati\u00e8re, food cost, prix de vente conseill\u00e9 et allerg\u00e8nes.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Quelle est la diff\u00e9rence entre une recette et une fiche technique ?<\/summary>\n<div class=\"cb-faq-a\">Une recette d\u00e9crit comment r\u00e9aliser un produit. Une fiche technique va plus loin : elle int\u00e8gre les quantit\u00e9s exactes, les co\u00fbts, les rendements et les donn\u00e9es de marge. C&#8217;est un outil de gestion et de transmission, pas seulement un mode op\u00e9ratoire.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Comment calculer le co\u00fbt d&#8217;une fiche technique ?<\/summary>\n<div class=\"cb-faq-a\">Multipliez la quantit\u00e9 nette de chaque ingr\u00e9dient par son prix unitaire apr\u00e8s rendement, puis additionnez l&#8217;ensemble pour obtenir le co\u00fbt mati\u00e8re. Le food cost s&#8217;obtient en divisant ce co\u00fbt mati\u00e8re par le prix de vente HT, multipli\u00e9 par 100. Une valeur entre 25 et 32 % est consid\u00e9r\u00e9e comme saine en p\u00e2tisserie artisanale.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Peut-on faire ses fiches techniques sur Excel ?<\/summary>\n<div class=\"cb-faq-a\">Oui, Excel convient pour d\u00e9marrer et comprendre la structure. La limite appara\u00eet d\u00e8s qu&#8217;un prix fournisseur change : vous devez mettre \u00e0 jour chaque fiche manuellement. Au-del\u00e0 de quelques dizaines de produits, une solution d\u00e9di\u00e9e qui recalcule les co\u00fbts automatiquement fait gagner un temps consid\u00e9rable.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>La fiche technique est-elle obligatoire en p\u00e2tisserie ?<\/summary>\n<div class=\"cb-faq-a\">Elle n&#8217;est pas obligatoire en tant que telle, mais elle devient indispensable pour respecter la r\u00e9glementation sur l&#8217;information des allerg\u00e8nes et assurer la tra\u00e7abilit\u00e9. Une fiche technique bien tenue facilite aussi les contr\u00f4les d&#8217;hygi\u00e8ne et la formation des \u00e9quipes.<\/div>\n<\/details>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Que doit contenir une fiche technique de p\u00e2tisserie ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Une fiche technique compl\u00e8te contient l'identit\u00e9 du produit (nom, nombre de pi\u00e8ces, conservation), le tableau des ingr\u00e9dients avec quantit\u00e9s, prix unitaires et co\u00fbts, le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication \u00e9tape par \u00e9tape, et les donn\u00e9es de pilotage : co\u00fbt mati\u00e8re, food cost, prix de vente conseill\u00e9 et allerg\u00e8nes.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle est la diff\u00e9rence entre une recette et une fiche technique ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Une recette d\u00e9crit comment r\u00e9aliser un produit. Une fiche technique va plus loin : elle int\u00e8gre les quantit\u00e9s exactes, les co\u00fbts, les rendements et les donn\u00e9es de marge. C'est un outil de gestion et de transmission, pas seulement un mode op\u00e9ratoire.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment calculer le co\u00fbt d'une fiche technique ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Multipliez la quantit\u00e9 nette de chaque ingr\u00e9dient par son prix unitaire apr\u00e8s rendement, puis additionnez l'ensemble pour obtenir le co\u00fbt mati\u00e8re. Le food cost s'obtient en divisant ce co\u00fbt mati\u00e8re par le prix de vente HT, multipli\u00e9 par 100. Une valeur entre 25 et 32 % est consid\u00e9r\u00e9e comme saine en p\u00e2tisserie artisanale.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Peut-on faire ses fiches techniques sur Excel ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui, Excel convient pour d\u00e9marrer et comprendre la structure. La limite appara\u00eet d\u00e8s qu'un prix fournisseur change : vous devez mettre \u00e0 jour chaque fiche manuellement. Au-del\u00e0 de quelques dizaines de produits, une solution d\u00e9di\u00e9e qui recalcule les co\u00fbts automatiquement fait gagner un temps consid\u00e9rable.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"La fiche technique est-elle obligatoire en p\u00e2tisserie ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Elle n'est pas obligatoire en tant que telle, mais elle devient indispensable pour respecter la r\u00e9glementation sur l'information des allerg\u00e8nes et assurer la tra\u00e7abilit\u00e9. Une fiche technique bien tenue facilite aussi les contr\u00f4les d'hygi\u00e8ne et la formation des \u00e9quipes.\"}}]}\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment construire une fiche technique de p\u00e2tisserie vraiment professionnelle : \u00e9l\u00e9ments indispensables, quantit\u00e9s, rendements, food cost et outils.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1507,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Fiche technique p\u00e2tisserie : le guide complet pour la structurer","_seopress_titles_desc":"Comment construire une fiche technique de p\u00e2tisserie pro : \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s, quantit\u00e9s, rendements, food cost et outils pour gagner du temps au labo.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"Fiche technique en p\u00e2tisserie : le guide pour la structurer","_seopress_social_fb_desc":"Les \u00e9l\u00e9ments indispensables d'une fiche technique pro, les rendements, le food cost et le bon outil pour la g\u00e9rer.","_seopress_social_fb_img":"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/fiche-technique-patisserie-hero.png","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"Fiche technique en p\u00e2tisserie : le guide pour la structurer","_seopress_social_twitter_desc":"Les \u00e9l\u00e9ments indispensables d'une fiche technique pro : quantit\u00e9s, rendements, food cost et le bon outil pour gagner du temps.","_seopress_social_twitter_img":"https:\/\/www.chefbase.io\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/cb-app-fiche-light.png","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"fiche technique p\u00e2tisserie","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-753","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-fiches-techniques"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=753"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/753\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1509,"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/753\/revisions\/1509"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbase.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}